Carnea de pui sau orice altă pasăre sau carne înainte de a o găti nu ar trebui spălată, întrucât crește riscul de intoxicație alimentară.
Potrivit experților, carnea de pui poate fi contaminată cu bacterii periculoase precum Salmonella, Campylobacter și Clostridium perfringens. Acestea sunt distruse în momentul în care carnea este gătită, însă dacă o spălăm, ele pot ajunge pe alte obiecte folosite în bucătărie, precum tocător, chiuvetă, cuțit ori alte obiecte folosite.
Spălatul cărnii crude de pui este o practică comună
Departamentul pentru Agricultură al SUA și alți experți în siguranța alimentară recomandă să nu spălăm carnea crudă înainte să fie gătită. Bacterii precum Salmonella pot fi transferate prin intermediul apei pe suprafețele din bucătărie, ceea ce duce la o potențială contaminare încrucișată a altor ingrediente.
Bacteriile au fost găsite în chiuvetele a 60% dintre cei care au clătit puiul crud în cadrul unui studiu al Departamentul pentru Agricultură al SUA (USDA) din 2019.
Gătitul cărnii de pasăre la temperatura internă de 74 grade Celsius este modul de a distruge bacteriile.
Pe lângă faptul că n-ar trebui să spălăm carnea de pui, experții recomandă ca aceasta să fie pregătită după alte alimente, precum fructe și legume și ar trebui folosit un tocător doar pentru carnea crudă.
Contaminare cu Salmonella
Bacteria Salmonella trăiește în tractul intestinal al animalelor infectate și la om și poate contamina o varietate de alimente, cum ar fi carne, oua, lapte, fructe de mare, legume, fructe.
Simptomele infecției cu Salmonella - salmoneloza - sunt, de obicei, gastro-intestinale:
- diaree (uneori cu sânge),
- febra,
- greata,
- voma,
- crampe abdominale.
Aceste simptome pot fi severe, în special la copiii mici, persoanele în vârstă și persoanele cu sistemul imunitar slăbit (cum ar fi cele cu HIV / SIDA, cancer, diabet, boli de rinichi).
Simptomele pot să apară după 6 - 72 ore de la infectarea cu bacteria Salmonella (perioada de incubație) și durează în general până la o săptămână. În cazurile severe, diareea poate fi atât de grava iar deshidratarea atât de accentuata încât bolnavul trebuie spitalizat pentru a i se administra lichide și electroliți intravenos.
Mai mult de 95 % din infecțiile cu bacteria Salmonella sunt transmise pe cale alimentara. Bacteriile din speciile Salmonella nu afectează de obicei gustul, mirosul sau aspectul alimentelor.
Foto Imago