Acest nectar auriu, produs cu minuțiozitate de albine de-a lungul mileniilor, este mult mai mult decât un simplu îndulcitor. Este un aliment străvechi, o sursă de beneficii pentru sănătate și un simbol al perenității într-o lume în continuă schimbare.
De fapt, un aspect fascinant al mierii despre care nu toată lumea știe este capacitatea sa de a nu expira niciodată, ceea ce o face un aliment de lungă durată și versatil.
De ce nu expiră mierea?
Mierea este un aliment practic etern datorită unei combinații de factori care o fac extrem de rezistentă la deteriorare și putrefacție. Acești factori includ:
Conținut scăzut de apă: Mierea naturală conține un procent scăzut de apă, de obicei în jur de 17-18%. Prezența redusă a apei face dificilă dezvoltarea și reproducerea microorganismelor, cum ar fi bacteriile și drojdiile, în ea. Majoritatea microorganismelor au nevoie de un mediu cu un conținut mai ridicat de apă pentru a se dezvolta și a se înmulți, astfel că mierea nu le oferă un mediu favorabil.
Conținut ridicat de zahăr: Mierea este compusă în principal din zaharuri, cum ar fi glucoza și fructoza. Aceste zaharuri sunt higroscopice, ceea ce înseamnă că au tendința de a absorbi umezeala din mediul înconjurător. Atunci când microorganismele intră în contact cu mierea, are loc un proces de deshidratare, care inhibă și mai mult creșterea și activitatea acestora.
Aciditatea naturală: Mierea are un pH acid, în general între 3,2 și 4,5. Această aciditate acționează, de asemenea, ca o barieră de protecție, deoarece multe microorganisme nu pot supraviețui într-un mediu acid.
Prezența peroxidului de hidrogen: Mierea conține cantități mici de peroxid de hidrogen, un compus care are proprietăți antiseptice și antimicrobiene. Acest peroxid de hidrogen este produs de albine și ajută la prevenirea dezvoltării bacteriilor și a altor microorganisme în miere.
Proprietățile unice ale mierii
Mierea este cunoscută pentru gustul său dulce și plăcut, dar oferă, de asemenea, o serie de proprietăți unice:
Durabilitate eternă: Unul dintre cele mai uimitoare aspecte ale mierii este capacitatea sa de a nu expira niciodată. În mormintele egiptene au fost găsite borcane cu miere care datează de mii de ani, iar acestea erau încă în stare perfectă pentru consum. Acest lucru se datorează în mare parte conținutului scăzut de apă și conținutului ridicat de zahăr, care creează un mediu ostil pentru majoritatea bacteriilor și microorganismelor.
Proprietăți medicinale: Mierea a fost folosită în medicina tradițională de secole. Are proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii, ceea ce o face utilă pentru tratarea rănilor minore și a arsurilor. De asemenea, a fost folosită pentru a ameliora tusea și durerile de gât, iar unele studii sugerează că ar putea avea proprietăți antioxidante.
Varietate de arome și tipuri: Mierea se prezintă într-o mare varietate de arome și culori, care depind de sursa de nectar folosită de albine. Printre exemple se numără mierea de flori sălbatice, mierea de levănțică și mierea de trifoi. Fiecare tip de miere are propriul profil de aromă unic.
foto: shutterstock.com